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分裂文といいます。whatを使うときは、強調するときで、What S V is ... 「SがVする（した）のはなんと...だ（だった）」のような驚愕したような訳し方です。それに対してAll S V is ...の方は、「SがVする（した）のは...だけだ（った）」という限定を表します。そういう意味の違いを読みとって判断するしかないようです。参考書にも判断基準は何も書いてません。
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分裂文といいます。whatを使うときは、強調するときで、What S V is ... 「SがVする（した）のはなんと...だ（だった）」のような驚愕したような訳し方です。それに対してAll S V is ...の方は、「SがVする（した）のは...だけだ（った）」という限定を表します。そういう意味の違いを読みとって判断するしかないようです。参考書にも判断基準は何も書いてません。
ありがとうございます(｀・ω・´)ゝ